Filet de chevreuil rôti, choux pointus aux pommes et betteraves rouges et boulettes parmentier
Image
Etapes de la préparation
POUR LA VIANDE
- Parer le filet de chevreuil et assaisonner de sel et poivre.
- Saisir la viande de toutes les côtées et passer au four à 130°C pendant 10 min. env.
POUR LA SAUCE
- Préparer la demi-Glace suivant les instructions.
- Déglacer la rôtissoire au vin rouge et mouiller à la Demi-glace.
- Passer la sauce au tamis et laisser mijoter avec les cranberry's.
POUR L'ACCOMPAGNEMENT
- Préparer la masse à croquettes suivant les instructions, en former des boules et les rouler dans de la mie de pain.
- Rissoler les boulettes de pommes de terre dans de l'huile à rôtir.
POUR LES LEGUMES
- Couper les choux et les pommes en forme désirée.
- Réduire le jus de betteraves et assaisonner avec le topping de mangue.
- Rissoler les choux et les pommes dans del'huile à rôtir et mouiller avec la réduction de betteraves.
- Laisser étuver à couvert jusqu'à réduction en glace du jus.
Articles associés
